2018/11/18
	レシピその330 ポレンタ きのこ添え 〜モモとララとボボといっしょに。〜 顔をさする風が冷たくなってきました。 寒いと感じると私はまず首に巻物をします。 そして、我が家のワンやニャー達は 夜になると自分たちの寝床には行かず、 私たちのベットに移動するようになります。 ３匹とも私達夫婦が行くまで、 ベッドの上で寝て待機です。 しつけとしてどうか、と思われそうですが、 みんなで暖をとるのは この時期ならではのことですし、 我が子同様、 動物たちにもゆるいのです。 猫のモモは私の枕にゆったりと寝ます。 ララは私の横に潜り込んできて、 ボボは足元にしっかり顔をのせて寝ます。 ララのいびきと共にハーモニするのは 隣に寝るゴリラ夫です。 私自身は起きているときは子羊のようだ と思っていますが、 寝ているときはどうも私も負けじと参加して ララや夫と共に三重奏を奏でているようです。 まるで動物園の檻の中のありさまのようで 毎晩狭いベットで身を縮ませていますが、 なんかこんな触れ合い方にも 「アモーレ」を感じます。 今晩も狭いベットに我慢します。 さて、寒くなるとポレンタがおいしい季節です。 きのこもつけましたので秋の味も堪能できます。 最近はポレンタに、 インスタントのものが出てきて すぐに完成するようになりましたが、 今回は４０分間練るクラシックタイプです。 練りながらポレンタにまつわる出来事に 思いを馳せるのが醍醐味でもあるお料理です。 どうぞお試し下さい。 ポレンタきのこ添え ■材料（２人分） ポレンタ粉：200g ※今回は蕎麦粉入りタイプにしました お湯：1200cc（好みの硬さで加減する） 塩：小さじ半分 ・ソース サルシッチャ：２本 豚角切り：200g トマトソース：350cc ワイン：200cc ニンニク：１欠片 ニンジン：小１本 タマネギ：１ケ セロリ：半分 イタリアンパセリ：適量 EVオリーブオイル：大さじ２ 塩：適量 ・きのこ炒め きのこミックス：好みの分量 EVオリーブオイル：大さじ２ イタリアンパセリ：適量 塩：適量 ☆下準備 ・ソース ニンニクは芯を取り潰す。 ニンジン、タマネギ、それぞれ皮を剥く。 ・きのこ炒め きのこ類は掃除して手で切り裂いておく。 イタリアンパセリを微塵切りにする。 ■作り方 （１）ソースパンにEVオリーブオイルと ニンニクを入れて中火で香りを出す。 （２）肉類を入れて両表面を焼く。 （３）ワインを入れる。 （４）フタをして蒸し焼きにする。 （５）ワインが半分くらい 煮詰まってきたら 香味野菜を入れてフタをして 弱火で蒸し煮する。 途中で何回か肉類をまわす。 （６）煮汁がなくなってきたら トマトソースを入れる。 （７）フタをして弱火で１時間煮る。 途中で肉類をまわす。 ソースの出来上がりです。 （８）ソースを煮ているあいだに ポレンタを練りましょう。 ダマにならないように 泡立て器でかき混ぜながら 塩を入れたお湯に 少しずつポレンタ粉を入れる。 （９）ブツブツとして かたくなってきたら弱火にして 泡立て器を木じゃくにかえて４０分練る。 このときは同じ方向に混ぜる（バッバの教え）。 （10）重くなってきたら底からよくかき混ぜる。 ３０分が過ぎたらきのこ炒めを作る。 EVオリーブオイルにニンニクを入れて 香りが出てきたら。きのこを入れて炒める。 （11）軽く焦げ目がついたら、 塩で味加減をして イタリアンパセリの微塵切りを入れて 出来上がり。 （12）ポレンタが出来上がりました。 底をこすると鍋底が見えるようになると 出来上がりです 盛り付けましょう。 ポレンタを入れて その上に肉類をのせ、 まわりにきのこを飾り、 トマトソースをかけて、 イタリアンパセリの微塵切りをふります。 熱々をどうぞ。 Buon appetito！