おしい!食べられるんです!
シイタケ食

さて。
今回ご紹介する写真を見て、
このきのこがシイタケだと気づいた方は、
どのくらいいらっしゃいますかね?

あたかも知らないきのことして、
「食べられる食べられないクイズ」に挑戦した方も、
けっこういらっしゃるのではないかと。

だって、シイタケと言えば、もう、
泣く子も黙る、きのこの中のきのこ、
きのこの女王、キング・オブ・きのこ、
知らない人などほとんどいないと思われる、
日本でもっとも有名なきのこのひとつ、
と言っても過言ではありませんから。

ただし、シイタケを見たことがあるのは、
お店のきのこ売場、あるいは野菜売場でしょう。
野外で天然のシイタケを見た、という方は、
圧倒的少数派に違いありません。

今回の写真は、世界自然遺産で有名な白神山地の麓、
青森県のとある森の中で春に撮影したのですが、
実は、何を隠そう、ぼくも、最初に見つけたとき、
すぐにはシイタケだとわかりませんでした(笑)。

シイタケは、年に2回、春と秋に、
広葉樹の倒木や切株から発生します。
(まれに針葉樹からも発生するとか)
いわゆる、木材腐朽菌です。

傘は径4〜10cm、ときに、20cmを超えることも。
最初はまんじゅう形で縁は強く内側に巻いてますが、
成長するにつれてほぼ平らに開きます。
表面は茶褐色〜黒褐色、または淡褐色で、
しばしばひび割れて鱗片状〜亀甲状になります。

ヒダは白色で、狭い間隔でぎゅっと詰まっていて、
古くなると褐色のシミが見られます。

柄は長さ3〜5cm(ときに10cm)で、
不完全なツバがあり、その上側は白色、
下側は白〜帯褐色で繊維状や鱗片状だったりします。

食。
人工栽培が盛んに行われるほどに、
(お味も天然ものに近づいているような)
そりゃあおいしいきのこです。
もちろん、苦手な方もいると思いますが……。

ただし、生食は厳禁。
その名も「しいたけ皮膚炎」と呼ばれる、
アレルギー反応が現れることがあります。
いくら採りたての新鮮だからと言っても、
生では絶対に食べないでくださいね。

英語やフランス語でも「shiitake」と言いますが、
実はたくさん流通しているわけではないようです。
がんばれ、shiitake!

このコンテンツでは、
				きのこの食毒に触れてますが、
				実際に食べられるかどうかを判断する場合には、
				必ず専門家にご相談ください。