おさるアイコン
イタリアンマンマの直伝レシピ
イタリアンマンマというのは、
イタリアのごはんのこと、じゃなく
イタリアのお母さんのことですよ。

1982年、宝飾デザインを学ぶため、
イタリアへ留学した木戸愛さんは、
現地で日本人画家のご主人と出会い、結婚。
3人のお子さんを育てながら、
イタリア各地を転々とされました。
ペルージャに1年半、リエティに6年、
その後ミラノに20年以上‥‥。

イタリアでふつうの主婦になった木戸さんが、
ご近所のマンマたちに教わった
イタリアの家庭料理のレシピを、
「ほぼ日」のみなさんにお分けします。

なんか味のあるイラストも、ね。

最新の記事 2024/03/03
 

レシピその460
熱燻スモークサーモン〜商店街のパン屋さん〜


日本に帰って来ております。
よく通る商店街がまたまた変わっています。
私の心を鷲づかみにしたのは
新しくオープンした小さいパン屋さんです。
このパン屋さんの看板を見たときに驚きました。
昭和の頃にあった、ご近所パン屋さんです。

幼稚園に通っていた頃、
パン屋さんから漂ってくる香りが大好きで
お店の前を通りながら
「パン屋さんの前は良い匂い〜」と
歌を母と歌い、
素敵な朝をスタートしていました。

私の通っていた小学校給食のコッペパンも、
学校のすぐそばだったこともあり、
ここのパンでした。
いまではありえませんが、
当時、担任の先生が、
給食のコッペパンに
どうしてもジャムをつけたいと言って、
私が使者になり、
パン屋さんに行って、
いちごジャムとチョコクリームを
つけてもらったことがありました。
大きい筒状の入れ物に入っていた
ジャムとチョコクリームを
たっぷりつけてくれました。
なんとも懐かしい微笑ましい時代でした。

あらためて開店したこのパン屋さんは
創立者のひ孫さんだそうですが、
ショーケースに並んでいる、
おかずパンや揚げパンなどを見ると
懐かしい昔の味を思い出します。
そして、このご主人は、
お店の前を通る人たちに挨拶をしてくれます。
あ〜、この商店街は、昔もこんな感じで、
親しみがあって盛り上がっていたなあと、
ノスタルジーにひたりました。

今回のご紹介するスモークサーモンは、
私と母が、当時イギリスにいた
息子に会い行ったときに食べたものです。
明るいカジュアルなお店でいただいた料理は
軽いスモーク味のサーモンでした。
味がそのお店の雰囲気にぴったりで
やさしい時間の思い出ごと、
私の味になって残っています。

決して同じものではありませんが、
家庭でも簡単な方法で
作ることができるレシピです。
ぜひ、お試しくださいね。


熱燻スモークサーモン

■材料(2人分)

サーモン:2切れ
塩+砂糖:大さじ1(割合は塩8:砂糖2)
スモーク材:今回は桜のスモークチップ+紅茶
付け野菜:ジャガイモ、プチベール、タマネギ、ケッパー




■作り方

(1)水気を切ったサーモンに
塩8:砂糖2の割合であわせたものを
大さじ1杯分ふって、
表面をなじませる。



(2)裏面も同様にして数時間おく。



(3)サーモンから出た水分を拭き取る。



(4)外の風で良く乾かす。
途中で裏返して、出てきた水分は拭き取る。
写真は丸一日干したところ。



(5)干し上がり。



(6)さっぱりと食べたいときは
油分が多いところを取り除く。



(7)深いフライパンをホイルで包み、
真ん中にスモーク材を入れて火にかける。



(8)スモーク材が
サーモンにつかないように、
網の上にサーモンを置いて、
煙が出て来たらフタをしめる。



(9)強めの中火で
10〜15分スモークする。
途中で裏返して同様にする。



はい、出来上がりました。
スモークしている間に
つけ野菜を作りましょう。
ゆでたジャガイモを荒く潰して、
セナペとグラナチーズを入れて
丸くしてバターで焼きます。
プチベールは塩入りのお湯で
好みの硬さにゆでます。
タマネギは薄い輪切りにします。
塩ケッパーは塩を洗って
大まかに刻みます。
軽やかなスモークの味が
食欲をそそりますね。
Buon appetito!

 
 
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白身魚のスプマンテ ザバイオーネソース
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クレイディのボリューム満点サラダとプト
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レモンの塩漬けやレモンソルトなど
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ラディッキオとサルシッチャのリゾット。カボチャソース添え
〜アンチエイジング〜
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ゲルダのスープ
〜日本人としての自分の中のイノベーション〜
レシピその266
焼きスカモルツァチーズ〜日本の医療。〜
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ゴルゴンゾーラとルッコラのクリーム味のニョッキ
〜朝のミラノ中央駅〜
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そら豆と新タマネギのラザーニャ〜和紙で包む展〜
レシピその269
鮭のタルタル 黒米添え 〜朝の出会い。〜
レシピその270
冷クリーム キュウイのドルチェ〜
レシピその271
ズッキーネの花のパスタ〜我が家のニャンちゃん。〜
レシピその272
パスタ グリーチア〜リエティのバッバ。〜
レシピその273
アスパラとヒラメのロール〜夏の靴。〜
レシピその274
生馬肉のストラシェッティ〜アトリエの引っ越し。〜
レシピその275
鯖サラダ〜ラジオ体操。〜
レシピその276
スパゲッティノルマ風〜ラテン系男3人組。〜
レシピその277
カクテルベッリーニ〜珊瑚婚式。〜
レシピその278
カリフラワーの黄金揚げ〜よつ葉のクローバー。〜
レシピその279
ほわっとフリッタータ 秋バージョン
〜ミンマ89歳のたくましさ。〜
レシピその280
ポテトツナサラダのシード添え ザクロドレッシング
〜お片付け。〜
レシピその281
生パスタ パプリカとゴルゴンゾーラソース
〜冬支度。〜
レシピその282
つけあわせ野菜〜キッチンの鏡の場所。〜
レシピその283
タラッリ プリエーゼ〜絶えない火〜
レシピその284
具入りのニョッキ〜新しい手帳の最初に。〜
レシピその285
パスタ(キノコ、スペック、リコッタチーズ入り)〜苦手なこと。〜
レシピその286
ニ クレシィア〜みんなワンちゃんになれば‥‥。〜
レシピその287
キャベツサラダ〜通じる? 通じない?〜
レシピその288
野菜たっぷりのさっぱりしたパイ〜鉄の胃袋。〜
レシピその289
豚肉のスカロッペカボチャ 梨つき〜母92歳の誕生日。〜
レシピその290
ムースタイプのチーズケーキ〜料理の効能。〜
レシピその291
パスタフジッリラディッキオ パンチェッタ味
〜母から子への継承〜
レシピその292
キウイジャム〜挨拶のハグやキスは気恥ずかしい?〜
レシピその293
サーモンと野菜 サフランクリーム添え〜言葉の変化。〜
レシピその294
チーズガレット〜「なくなくない?」って?〜
レシピその295
肉のカルパッチョロール〜なんでもマンジャ君。〜
レシピその296
モンゴイカのパスタ そら豆ソース付き
〜子どもたちの長い夏休み。〜
レシピその297
チキンのコルドンブルー
〜標識のわかりやすさ〜
レシピその298
丸なすとズッキーニのミルフィーユ
〜ミラノの自転車道。〜
レシピその299
ナスの肉ロール、トマトソース焼き
〜スイッチの場所。〜
レシピその300
小イワシの揚げ物
〜なんでもないことの幸せ。〜
レシピその301
チョコクッキーボール〜伝えること。〜
レシピその302
全粒粉パスタのカルボナーラ〜よろこびや祝福の表現。〜
レシピその303
カクテル アペロール スピリッツ〜いい夫婦。〜
レシピその304
白身魚ロール マッシュルーム入り
〜親の教育。〜
レシピその305
アクアパッツァ〜人は見かけによらぬもの〜
レシピその306
カリフラワーの全粒粉ショートパスタ
〜イタリアの医療。〜
レシピその307
パスタマッタのトルタサラータ〜言いまつがい。〜
レシピその308
サンタさんへのお願い〜小牛スネ肉のオレンジ煮〜
レシピその309
よろこばれる日本食の変化〜ジンジャービスケット〜
レシピその310
フィノッキオのグラタン〜キッチン工事騒動。〜
レシピその311
緑のタリアテッレ、クルミソース〜年始から反省。〜
レシピその312
サラミチョコ〜友人のプレゼント〜
レシピその313
チキンのザクロソース焼き〜イタリア人学校〜
レシピその314
ライスクリスピーおこし〜母の介護。〜
レシピその315
ウイキョウのリキュール〜日本語の謎。〜
レシピその316
ラングドシャクッキー〜春が来た。〜
レシピその317
電車のなかで。〜梨のムース〜
レシピその318
サルビアのフライ〜バカンス気分。〜
レシピその319
アニョロッティ〜季節の変わり目。〜
レシピその320
生パスタ ストラシナーティ〜自転車デリバリー。〜
レシピその321
ムール貝、魚、ナスのパスタ〜バカンスがやってきた!〜
レシピその322
ズッキーネの花のフリッタータ〜花を愛でる。〜
レシピその323
細ペンネのインゲンソースと松の実〜若者の優しさ。〜
レシピその324
オレンジのキャラメルシロップ煮アイスクリーム添え〜ラジオ体操〜
レシピその325
ひよこ豆のピューレー スベリヒユ添え〜アモーレの国。〜
レシピその326
貝型パスタのキノコ詰め ズッキーニソース〜愛情。〜
レシピその327
ドライトマトのリゾット スカモルツァチーズ添え〜青空市場。〜
レシピその328
リンゴ入りクッキー〜ベアトリーチェとクラリチェ。〜
レシピその329
目玉焼きのせスパゲッティ〜ベランダ叔父さん〜
レシピその330
ポレンタ きのこ添え〜モモとララとボボといっしょに。〜
レシピその331
馬肉ロール〜ミラノの馬肉専門店Da Vito。〜
レシピその332
バカラ(塩鱈)とチーズのムース〜車のライト。〜
レシピその333
アントンのリンゴのストゥルーデル〜年末恒例のボランティア。〜
レシピその334
牛肉ロールの串刺し〜壁を取り払って見えてきたもの。〜
レシピその335
コーヒーチョコビスケット〜今年の決意。〜
レシピその336
素スパゲッティ〜夕暮れ時〜
レシピその337
リコッタチーズボール トマトソース添え〜緑色の速達封筒〜
レシピその338
レモンケーキ〜白いマスク。〜
レシピその339
ブロッコリーのリゾット 鱈のカレー味添え
〜日本での歯の治療。〜
レシピその340
イースターのちいさなトルタ〜母94歳の誕生日。〜
レシピその341
春の一口パイ(練パイ)〜ミラノ・サローネ〜
レシピその342
アスパラの2色カネロニ〜生命力。〜
レシピその343
生サーモンのパッパデッラ〜場所が変われば。〜
レシピその344
キターラ サフランクリーム味〜イタリアの温泉。〜
レシピその345
オレキエッティ ミンキアータ〜電車のなかで。〜
レシピその346
クスクスとサバのサラダ〜かわいい車。〜
レシピその347
肉とタマネギのトマトソース煮〜穴あきジーンズ〜
レシピその348
キャンディゼリーフルーツ味〜香りの記憶。〜
レシピその349
ライスサラダカレー味〜日本の無人販売所。〜
レシピその350
黒米サラダ〜子ども番組。〜
レシピその351
自家製の粒マスタード〜夏の終わりの恒例行事。〜
レシピその352
フェンネルと鶏肉のサラダ〜同世代の友人。〜
レシピその353
カボチャマフィン〜ベランダ叔父さんのその後。〜
レシピその354
牛フィレのグリーンペッパークリーム仕立て
〜ダニエラ叔母さん。〜
レシピその355
ジャガイモニョッキのリンゴソースとスペック
〜塩加減の決め方。〜
レシピその356
パルミジャーノのチーズクリーム
〜消化できないお年頃。〜
レシピその357
アンティチョークとパルミジャーノクリームのリゾット
〜手から手へ。〜
レシピその358
角砂糖のアルコール漬け〜新しい年。〜
レシピその359
カボチャのバルサミコ酢味〜最近のレストラン事情。〜
レシピその360
ザクロのリゾット〜青空市場のボランティア。〜
レシピその361
アナチーニビスコット〜ミラノのシェアの広がり。〜
レシピその362
菊芋のスープ〜日本人のサービス精神。〜
レシピその363
海老とミニトマトの串焼き〜母の95歳の誕生日。〜
レシピその364
今、できることを。〜マシュマロ。〜
レシピその365
ドライフルーツ、ナッツ入りパンとラスク
〜ミラノの青い空と太陽。〜
レシピその366
ロールキャベツ ターメリックソース添え
〜ロックダウン。〜
レシピその367
キノア チーズ入りガーリックライス付き
〜料理から力を。〜
レシピその368
スペルト小麦とフンギのリゾット
〜生活音が戻ってきました。〜
レシピその369
フレニャッチア アスパラソース味
〜バッバの思い出。〜
レシピその370
ザワークラウト〜バカンスにむけて。〜
レシピその371
新紫タマネギの冷製パスタ
〜もう大丈夫派と注意深く行動する派〜
レシピその372
かんたん! 肉ペーストの包み蒸し
〜ララとわたし。〜
レシピその373
ザワークラウト入り焼きサンドイッチ
〜この夏のスーパーの買い物。〜
レシピその374
鶏肉のミルクマスタードソース煮とサラダ
〜この夏のスーパーの買い物。その2〜
レシピその375
ナスとズッキーニのマリネ
〜2020年の夏休み。〜
レシピその376
隠し味ペースト〜新学期の様子。〜
レシピその377
ジューリアのリンゴのコブラー(フルーツ煮)
〜ハグなしのあいさつ。〜
レシピその378
リンゴバター シンプル味と香辛料入り味
〜再びのロックダウン。〜
レシピその379
ニーノのりんごパイ
〜加えるおいしさ、引くおいしさ。〜
レシピその380
クレッツェンブロート イタリア味
〜ミラノのマスク。〜
レシピその381
バッカラのカルトッチョ(塩漬けタラの包み焼き)
〜2020年のクリスマス。〜
レシピその382
ハイビスカスティーのリゾット 亜麻仁シード添え
〜花の金曜日。〜
レシピその383
豚肉のオレンジ煮〜ゾーン別の規制措置。〜
レシピその384
母と娘のチョコレートムース
マンディアンチョコレート添え〜母の誕生日。〜
レシピその385
ビーツスープ〜ララといっしょに。〜
レシピその386
ヘーゼルナッツクリーム〜四季の恵み。〜
レシピその387
なんでもミネストローネ〜家庭料理の醍醐味。〜
レシピその388
そら豆のラビオリ 春のお花入り〜再びの赤ゾーン。〜
レシピその389
お花入りパスタ そら豆リコッタソース〜好きな色。〜
レシピその390
えんどう豆のスープ〜緑、碧、翠。〜
レシピその391
焼きリゾット〜黄色ゾーンになるウキウキ。〜
レシピその392
チーズムースズッキーニ入り〜月光仮面。〜
レシピその393
トロペア赤タマネギのパスタ〜ワクチン接種。〜
レシピその394
野菜コロッケ〜ワクチン接種。〜
レシピその395
野菜ピクルス保存用ジャルディニエラ
〜青空マーケットのおじさん。〜
レシピその396
ジューリアのチョコレートバブカ
〜ひさしぶりの里帰り。〜
レシピその397
簡単アホ・ブランコ バルバビエトラ甘酢漬け添え
〜どこに住んでも、どんなものに囲まれても。〜
レシピその398
サラダ風 鯖入りブルグル〜故郷の夏。〜
レシピその399
ドライプラムとクルミのトルタ
〜バカンスを終えて。〜
レシピその400
ブッラータとザクロと桃〜結婚記念日。〜
レシピその401
ビーツタリアテッレのアンズタケと生クリームソース
〜マスク生活。〜
レシピその402
カボチャとサルシッチャのファゴッティーノ
〜生活復興の勢い。〜
レシピその403
グルテンローストキノコソース
〜大切にしたい小さな行為。〜
レシピその404
2種類のパンケーキとディップ〜♥の絵文字。〜
レシピその405
バレンシアパエリア クリスマスタイプ
〜家族に会いたい。〜
レシピその406
サングリアとミックスパエリア
〜料理でわかる人となり。〜
レシピその407
ハーブ漬け酢〜今年はどんな1年に?〜
レシピその408
アンティチョークのファゴッティーノ
〜この状況を乗りきろう!〜
レシピその409
ジューリアのチョコレートブラウニー〜Amore〜
レシピその410
黒胡椒の香草漬け〜自分の体と向き合う。〜
レシピその411
変幻自在の付け野菜〜五感で感じる。〜
レシピその412
オレンジとゴルゴンゾーラのリゾット〜バリアフリー。〜
レシピその413
プナちゃんのフリタータ〜転ばぬ先の‥‥。〜
レシピその414
卵型ポルペッティーニとフリタータ〜春の息吹。〜
レシピその415
パスタアーティチョークとクルミのパテ味
〜私の手帳の使い方。〜
レシピその416
リコッタソースのパスタ〜日本人の美意識。〜
レシピその417
セルリアックとアマランスのスープ
〜バカンス前。〜
レシピその418
西洋ニワトコのシロップ
〜はずしたサングラスを落とさないコツ。〜
レシピその419
サクランボのシロップ漬け〜おしゃれは元気の源。〜
レシピその420
この夏の飲み物3選〜黙食の勧め。〜
レシピその421
黒米、ヒトツブコムギ、玄米のインサラダ
〜茅ヶ崎駅の今昔。〜
レシピその422
冷たいヨーグルトスープ 香草パン付き
〜鳥の鳴き声。〜
レシピその423
夏野菜と鱈の冷製パスタ〜たのしい食事を。〜
レシピその424
ミニトマトのマリネ漬け(保存食)〜いつのまに。〜
レシピその425
イワシのフライパン焼き〜完璧防御。〜
レシピその426
ナスのニョッキ〜ワンちゃんとのアイコンタクト。〜
レシピその427
サバのオイル漬け(保存用)〜茅ヶ崎の風景。〜
レシピその428
シシトウと簡単サルシッチャのパスタ〜ご近所の庭。〜
レシピその429
柿のリゾット〜秋のたのしみ。〜
レシピその430
ディッキオとスペックのラザーニャ
〜日本からイタリアへ。〜
レシピその431
トルテッローニ カラーバランゾーネ
〜イタリアに帰国してまず食べたいもの。〜
レシピその432
ボローニャのモスタルダ
〜あけましておめでとうございます。〜
レシピその433
ぶどうの絞り汁を煮詰めた「サバ」のサバドーニ
〜ボローニャの伝統料理。〜
レシピその434
バッバのオリジナルフレニャッチィア
〜引き継ぐ味。〜
レシピその435
コッレシポリのニョケッティ〜懐かしい味。〜
レシピその436
春のエクレア〜お気に入りのボーイさん。〜
レシピその437
ジャガイモとゆで卵のワンカイーナソースがけ
〜ペルーの友人。〜
レシピその438
パパ・レジェーナ〜食のクロスオーバー〜
レシピその439
栗粉パスタサルシッチャとフンギソース
〜なんてかわいいの!〜
レシピその440
スズキのズッキーニのせ焼き〜ご縁ですね。〜
レシピその441
レモンパスタ〜古希を迎えました。〜
レシピその442
黄色いパスタ〜なお優しかれ。〜
レシピその443
ドナータのエビのカルヴァドス香り焼き
〜日本の介護システムを知って。〜
レシピその444
鶏肉のピスタッチオ衣焼きブルーベリーソース添え
〜日本の会合を体験して。〜
レシピその445
クラウディオのカポナータ〜マスクをとったとき。〜
レシピその446
タコのアンティパスト〜あなたはなに人?〜
レシピその447
エビのアボカドソース添え〜茅ヶ崎のビーサンの音。〜
レシピその448
海と山のパッパデッレ〜運動中に水を飲んでもよかったの?〜
レシピその449
かぼちゃとしょうがと梨のジャム〜カラフルな家。〜
レシピその450
サーモンの塩味カンノーロ〜ちいさな手助け。〜
レシピその451
アジのホイル焼き梨ソース添え
〜思いがけない出会い。〜
レシピその452
白ポレンタ三色味〜想い出深い旅。〜
レシピその453
栗のトルテッリ〜まずはヘアーセットから!〜
レシピその454
手羽先のフライ〜定期を買いに。〜
レシピその455
バッバのストラッチ〜センチメンタルなメニュー〜
レシピその456
レモンのラビオリ、エビ添え〜20年前は昔?〜
レシピその457
柿とゴルゴンゾーラのストゥーデル〜おちつけ〜
レシピその458
黒目豆のリゾット〜年頭の抱負。〜
レシピその459
ザバイオーネ〜うっかりさん。〜
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